Kleine Warenkunde für Grillfreunde und solche, die es werden wollen


Welches Fleisch kann auf den Grill? Alles rund um die Fleisches-Lust!
Sie dürfen alles auf den Grill legen, was Sie zuhause in der Pfanne oder im Backofen zubereiten. Auch wer jede Kalorie zählt: zum Grillen darf das Fleisch zart „marmoriert“ sein. Das ist eine leichte Fettmaserung im Muskel, die sich beim Grillen ausbrät und dafür sorgt, dass das Fleisch saftig und geschmackvoll bleibt. Entfernen Sie nicht den Fettrand am Fleisch vor dem Grillen, denn er gibt einen guten Geschmack und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Falls Sie Spieße machen: Achten Sie darauf, dass alle Stückchen gleich groß sind, damit der Spieß einheitlich gart.
Tipp: Grillgut ca. eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen. Dann schließen sich die Poren beim Grillen schneller und das Fleisch bleibt saftiger.

Grillfleisch vom Schwein garantiert einen saftigen und herzhaften Geschmack, vor allem, wenn das Fleisch einen Knochen hat. Es ist vergleichsweise günstig und aufgrund der vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten seit Jahren das Lieblingsgrillfleisch der Deutschen. Beliebte Stücke sind Medaillons, Koteletts, Nacken-, Rücken- oder Schultersteaks, Rollbraten, Bauchscheiben, Haxen und natürlich der amerikanische Klassiker Spare Ribs.

Rindfleisch hat einen charakteristischen, sehr herzhaften Geschmack. Achten Sie beim Kauf von Rindfleisch vor allem auf eine ausreichende Reifung des Fleisches, denn die ist entscheidend für Zartheit und Aroma. Zum Grillen eigenen sich besonders Huftsteaks, Nuss-Steaks, Rumpsteaks, Rostbraten (Hochrippensteak) oder Entrecote (Zwischenrippe). Kenner und Genießer schwören auf Filet-Steak, Chateaubriand, Tournedos oder Roastbeef im Ganzen oder als Steaks.
Tipp: Lassen Sie sich von Ihrem Metzger eine Platte mit kleinen, verschiedenen Fleischstücken vorbereiten. Dann kann man mehr probieren.

Lammfleisch zählt zu den delikatesten Fleischsorten und ist in den vergangenen Jahren ganz heimlich an die Spitze der Grill-Favoriten geklettert. Es hat ein zart würziges Aroma und sollte nach dem Grillen schnell verzehrt werden. Achten Sie auch hier darauf, dass das Fleisch gut gereift ist. Die besten Stücke sind Filetsteaks, Lammlachse, Lammrücken und Lammkarree.

Geflügel ist nicht nur wegen seines zarten, vielseitig verwendbaren Fleisches, sondern auch wegen seines günstigen Preises sehr beliebt. Besonders gerne wird Hühner-, Puten- und Entenfleisch gegrillt. Man kann es entweder im Ganzen (auf dem Drehspieß) oder in Teilen (auf dem Grillrost) grillen. Bruststückchen oder Keulen sind hier besonders beliebt. Bei Geflügel ist aufgrund der feinen Faserstruktur sowie des niedrigen Fettgehaltes besondere Vorsicht beim Grillen geboten. Auf jeden Fall zum Grillen die Haut nicht entfernen, denn die schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Den Grill nach dem Auflegen von Geflügelfleisch sofort auf niedrigste Stufe stellen und das Fleisch schonend garen.
Tipp: Wenden Sie das Fleisch erst, wenn sich an der Oberseite des Fleisches Tröpfchen bilden.

Hackfleisch gibt’s vom Schwein, vom Rind und vom Lamm. Es lässt sich schnell zubereiten und ist mit individuellen Würzungen sehr abwechslungsreich. Bitte denken Sie daran, dass Hackfleisch noch am Kauftag verarbeitet werden muss. Besonders beliebt und schnell zubereitet sind saftige Hamburger und scharf gewürzte Cevapcici. Außerdem lassen sich andere Fleischsorten, z. B. Schwein und Lamm, hervorragend mit Hackfleisch füllen und erhalten so einen zusätzlich würzigen Geschmack.

Kalbfleisch ist eine besondere Delikatesse, hat ein besonders mildes Aroma, weist eine sehr feine Faserstruktur auf und ist sehr mager. Daher ist beim Grillen besondere Umsicht geboten, denn lässt man das Fleisch zu heiß oder zu lange grillen, wird es zäh und trocken. Verwenden Sie Koteletts und Steaks aus dem Rücken sowie Filet.
Wichtig: Beim Wenden des Fleisches keine Gabel, sondern nur eine Zange verwenden. Dann bleibt das Fleisch schön saftig.

Anhänger der „Wurstigkeit“ kommen in jeder Region voll auf ihre Kosten. Bei Grillwürsten gibt es alles, was das Herz begehrt: grobe, feine, große, kleine, rohe, gebrühte, vom Schwein, vom Rind und vom Lamm. Es gibt Thüringer Rostbratwürste, Berner Würstel, Nürnberger Bratwürste, Käse- und Knoblauchwürste, Bratwurstschnecken und -spieße.

Vorgebrühte Würste sind besonders schnell zubereitet. Schneiden Sie sie vor dem Grillen vorsichtig ein und garnieren Sie die Einschnitte nach Belieben mit etwas Käse, Speck oder zerdrücktem Knoblauch. Und falls Bier übrig ist: Pinseln Sie Ihre Würstchen beim Grillen ein wenig mit Bier ein. Die Würstchen werden dann besonders knackig! 





Quelle: Camping Gaz
Weblink: www.campingaz.com