Leckere Kürbisrezepte
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Hier ein paar leckere Rezeptideen.
Alle Rezepte für vier Personen
Graupen-Kürbis-Risotto
Zutaten: 800 g Kürbis • 130 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 70 g Butter • etwa 1/2 l Gemüsefond • 300 g Graupen • 1/4 l trockener Weißwein • 100 g frisch geriebener Parmesan • 1 TL Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 EL Pflanzenöl • 16 kleine Salbeiblätter • 30 g frisch gehobelter Parmesan
• Den Kürbis von Schale, faserigem Inneren und Kernen befreien. Das Fruchtfleisch in 1 1/2 cm große Würfel schneiden und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Die beim Würfeln anfallenden kleineren Abschnitte (insgesamt etwa 1/3 der Kürbismenge) ebenfalls beiseite legen. Zwieben und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein hacken.
• In einem Topf 20 g Butter zerlassen und darin 50 g der Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Kürbisabschnitte zufügen und kurz mitschwitzen. Den Gemüsefond angießen, den Topf zudecken und alles 10 Minuten garen. In einen Mixer umfüllen, fein pürieren und durch ein
feines Sieb passieren.
• In einem entsprechend großen Topf die restliche Butter zerlassen. Die verbliebenen Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken und mitschwitzen. Die Graupen dazuschütten, kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen.
Die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
• Die Kürbismasse unter die Graupen rühren und diese bei geringer Hitze unter ständigem Rühren. 20 Minuten ausquellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsefond zugießen. Die Kürbisfleischwürfel unterheben und diese weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.
Den geriebenen Parmesan einrühren, salzen und pfeffern.
Herbstzeit ist Kürbiszeit. Hier ein paar leckere Rezeptideen.
Alle Rezepte für vier Personen
Graupen-Kürbis-Risotto
Zutaten: 800 g Kürbis • 130 g Zwiebeln • 1 Knoblauchzehe • 70 g Butter • etwa 1/2 l Gemüsefond • 300 g Graupen • 1/4 l trockener Weißwein • 100 g frisch geriebener Parmesan • 1 TL Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • 2 EL Pflanzenöl • 16 kleine Salbeiblätter • 30 g frisch gehobelter Parmesan
• Den Kürbis von Schale, faserigem Inneren und Kernen befreien. Das Fruchtfleisch in 1 1/2 cm große Würfel schneiden und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
Die beim Würfeln anfallenden kleineren Abschnitte (insgesamt etwa 1/3 der Kürbismenge) ebenfalls beiseite legen. Zwieben und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein hacken.
• In einem Topf 20 g Butter zerlassen und darin 50 g der Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Die Kürbisabschnitte zufügen und kurz mitschwitzen. Den Gemüsefond angießen, den Topf zudecken und alles 10 Minuten garen. In einen Mixer umfüllen, fein pürieren und durch ein
feines Sieb passieren.
• In einem entsprechend großen Topf die restliche Butter zerlassen. Die verbliebenen Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken und mitschwitzen. Die Graupen dazuschütten, kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen.
Die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
• Die Kürbismasse unter die Graupen rühren und diese bei geringer Hitze unter ständigem Rühren. 20 Minuten ausquellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsefond zugießen. Die Kürbisfleischwürfel unterheben und diese weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.
Den geriebenen Parmesan einrühren, salzen und pfeffern.
